+7 (383) 227-84-15

Заквасочные и пробиотические культуры

Наша компания является эксклюзивным представителем заквасочных культур Alce (Италия) на территории Сибири, Казахстана и Дальнего Востока. Наши менеджеры-технологи молочного департамента имеют опыт работы на молочных производствах и знают как осторожно нужно подходить к выбору закваски. Совместно с нашими итальянскими и московскими коллегами мы подберем такую  закваску, которая будет полностью Вас устраивать! У нас есть почти ВСЕ для производства кисломолочных продуктов от классических сметаны, йогурта, ряженки, варенца, творога до средиземноморских сыров типа Моцарелла.


Наименование     Описание     Область применения     Производитель    
LYOBAC-D BIFIDOBACTERIUM

Применяется только для обогащения, если не требуется процесс сквашивания. Культура применяется в сочетании с термофильными или йогуртными культурами (LYOBAC ST, LYOBAC YOYO и др.).  


Состав: Bifidobacterium bifidum

 

 

Кисломолочные продукты с пробиотическими свойствами: биокефир, биойогурт, биосметана ALCE (Италия)
LYOBAC-D CRY

Придает продукту стабильную, густую, однородную структуру с мягким сливочным вкусом и ароматом, сгусток необъемный и не нарушается при сильном механическом воздействии, может использоваться самостоятельно или с другими культурами для повышения вязкости продута


Ротации: 4, 8


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

Ряженка, варенец, простокваша, сметана и сметанный продукт ALCE (Италия)
LYOBAC-D DHC

Закваска для производства сыра. 


Ротации: 10, 11


Состав: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. biovar diacetylactis Laсtoсoссus mеsеntеroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus

Сыры с высокой температурой второго нагревания: Швейцарский, Эмменталлер, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Маасдам ALCE (Италия)
LYOBAC-D FD

Закваска для производства сыра с низкой температурой второго нагревания.


Ротации: 1, 2


Состав: Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis Laсtoсoссus laсtis ssp сrеmoris, Lеutococcus mеsеntеroides ssp сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. biovar diacetylactis

Сыры с низкой температурой второго нагревания: Российская группа сыров; Сыры твёрдые сычужные ALCE (Италия)
LYOBAC-D KEFIR

Многоштаммовая лиофилизированная культура для продуктов смешанного брожения типа кефирного напитка.


Ротации: 22, 23 придает густую однородную консистенцию, со слабым дрожжевым привкусом и ароматом.

Ротации: 25, 26 придает продукту густую, сметанообразную, однородную консистенцию с характерным дрожжевым привкусом и ароматом.

Ротации: 27, 28 придает продукту густую, сметанообразную, однородную консистенцию с характерным дрожжевым привкусом и ароматом, щиплющий на кончике языка, ближе к традиционному русскому кефиру. Закваска сделана на сублимации кефирного грибка.


Состав: Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. Laсtoсoссus laсtis ssp. biovar diaсеtylaсtis, Lеuсonоstoс mеsеntеroides, Strеptocoссus thеrmophilus, Kеfir.s yеast (Saссharomyсеs сеrеvisiaе)

Кисломолочные напитки Кефир Тан Айран Кефирный напиток Продукты смешанного брожения Мацони ALCE (Италия)
LYOBAC-D LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS

Пробиотическая культура применяется только для обогащения, если не требуется процесс сквашивания. Применяется в сочетании с термофильными или йогуртными культурами (LYOBAC ST, LYOBAC YOYO и др.), придает продукту освежающий вкус.


Состав: Laсtoсoссus acidophilus

 

 

Обогащение, создание функциональных продуктов ALCE (Италия)
LYOBAC-D MCL

Закваска придает продукту стабильную, густую, однородную структуру с мягким сливочным вкусом и ароматом


Ротации: 24, 56


Состав: Laсtосoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp. сremoris, Lactoсoссusl aсtis ssp. laсtis biovar diaсеtylaсtis, Lеuсonostoс mеsеntеroidеs.

 

 

 

Сметана, простокваша, творог, творожные изделия, зернистый творог (домашний сыр), мягкие ароматные сыры ALCE (Италия)
LYOBAC-D MO

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые придают продукту чистый, кисломолочный вкус.


Ротации: 094, 095, 096, 097


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

 

 

Моцарелла, Камамбер, Качокавалло, Pasta Filata, Чечил, Сулугуни, Косичка и др мягкие сыры, Pizza Cheese ALCE (Италия)
LYOBAC-D MO 3D

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые придают продукту чистый, кисломолочный вкус


Ротации: 084, 085, 086, 087


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

 

Сыры Моцарелла, Камамбер, Качокавалло, Pasta Filata, Чечил, Сулугуни, Косичка и др мягкие сыры, Pizza Cheese ALCE (Италия)
LYOBAC-D NT

Закваска для производства сметаны, сметанного продукта, простокваши, творога и творожных продуктов методом ультрафильтрации и традиционным кислотно-сычужным способом.


Ротации: 05, 06

 


Состав: Laсtoсoссus laсtis subsp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis subsp. сrеmoris.

 

 

 

Сметана, сметанный продукт, творог, творожный продукт, простокваша ALCE (Италия)