+7 (383) 227-84-15

Заквасочные культуры, плесени для сыров


Наименование     Описание     Область применения     Производитель    
LYOBAC-D DHC

Закваска для производства сыра. 


Ротации: 10, 11


Состав: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. biovar diacetylactis Laсtoсoссus mеsеntеroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus

Сыры с высокой температурой второго нагревания: Швейцарский, Эмменталлер, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Маасдам ALCE (Италия)
LYOBAC-D FD

Закваска для производства сыра с низкой температурой второго нагревания.


Ротации: 1, 2


Состав: Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis Laсtoсoссus laсtis ssp сrеmoris, Lеutococcus mеsеntеroides ssp сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. biovar diacetylactis

Сыры с низкой температурой второго нагревания: Российская группа сыров; Сыры твёрдые сычужные ALCE (Италия)
LYOBAC-D MO

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые придают продукту чистый, кисломолочный вкус.


Ротации: 094, 095, 096, 097


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

 

 

Моцарелла, Камамбер, Качокавалло, Pasta Filata, Чечил, Сулугуни, Косичка и др мягкие сыры, Pizza Cheese ALCE (Италия)
LYOBAC-D MO 3D

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые придают продукту чистый, кисломолочный вкус


Ротации: 084, 085, 086, 087


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

 

Сыры Моцарелла, Камамбер, Качокавалло, Pasta Filata, Чечил, Сулугуни, Косичка и др мягкие сыры, Pizza Cheese ALCE (Италия)
LYOBAC-D OTC

Гомоферментативная  культура, температура заквашивания 34º C. Используется на ускоренное созревание.


Ротации: 5, 6


Laсtосoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis subsp. сremoris, Streptoсoссus salivarius ssp. thermophilius  

 

 

Сыры с низкой температурой второго нагревания: Гауда, Эдам, Голландская группа сыров ALCE (Италия)
LYOBAC-D THBR

Заквасочная культура для производства твердых сыров. 


Ротации: 84, 85, 86, 87


Состав: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticus

 

 

Твердые сыры: Пармезан, Азиаго, Грана Падано ALCE (Италия)
NEW LYOBAC-D PROPIONIBACTERIUM

Закваска прямого внесения лиофилизированная для производства продуктов переработки молока. 


Состав: Propionibacterium shermanii

Сыры с высокой температурой второго нагревания: Швейцарский, Эмменталлер, Советский, Алтайский, Маасдам и т.д. ALCE (Италия)
NEW PENICILLIUM GLUTEN FREE

Для производства сыров с голубой благородной плесенью


Ротации: T.20, T.40


Состав: Споры плесени, агар-агар, хлорид натрия, молочная кислота, вода

 

 

Сыры типа: Рокфор, Горгондзола, Камбоцола, Данаблю, Фурм д'Амбер, Дорблю, Стилтон, Сент-Агюр, Баварский голубой сыр ALCE (Италия)
NEW SACCHAROMYCES POLVERE

Культура дрожжей используется при производстве сыра Горгонзола


Состав: Saccharomyces cerevisiae

 

Сыр Горгонзола ALCE (Италия)