Гидроколлоиды для производства: что выбрать — каррагинан, пектин или агар-агар?
В современной пищевой промышленности гидроколлоиды играют важнейшую технологическую роль. Они используются как загустители, стабилизаторы, гелеобразователи и эмульгаторы, напрямую влияющие на структуру, внешний вид и стабильность готового продукта. Наиболее распространённые в производственной практике — каррагинан, пектин и агар-агар. Каждый из этих компонентов имеет своё назначение и особенности применения, которые важно учитывать при выборе сырья под конкретный продукт.
Каррагинан: стабильность и термообратимость
Каррагинан — полисахарид, получаемый из красных водорослей. Наиболее технологически востребован каппа-каррагинан, обладающий способностью образовывать плотный термообратимый гель. Он применяется в молочной, мясной, кондитерской промышленности, в производстве напитков, а также в пивоварении как эффективный натуральный осветлитель.
Особенно стоит отметить каррагинан ZPS 6020 от производителя ZHENPAI (Китай), рекомендуемый для удаления белков в сусле при варке пива. Он образует плотные хлопья, которые легко осаждаются и удаляются фильтрацией, не влияя на вкус пива.
Пектин: нежная текстура и термостойкая гелеобразующая способность
Пектин — структурный полисахарид растительного происхождения, выделяемый преимущественно из яблок и цитрусовых. Он широко применяется в производстве джемов, желе, начинок, термостабильных наполнителей и кисломолочной продукции.
Пектин отличается высокой способностью образовывать гели в присутствии определённого уровня pH и сахара, а также устойчивостью к термической обработке. В ассортименте компании «СЕЛЛ-Сервис» представлены пектины от CP Kelco (Финляндия) — одного из мировых лидеров в производстве этого ингредиента. Они характеризуется стабильными параметрами вязкости и отличной воспроизводимостью результата.
Агар-агар: мощная желирующая способность
Агар-агар — это гидроколлоид из морских водорослей, отличающийся высокой гелеобразующей активностью. Он обеспечивает образование прочного и устойчивого геля независимо от содержания сахара в конечном продукте, что делает его идеальным компонентом для желейных десертов, зефира, мармелада, веганских продуктов и продуктов полезного питания.
Компания «СЕЛЛ-Сервис» поставляет агар-агар от проверенных производителей — B&V (Италия) и VIET XO VEGETABLE AND FRUIT JOINT STOCK COMPANY (Вьетнам). В зависимости от требований технологического процесса и характеристик конечного продукта, мы можем предложить оптимальный по вязкости и желирующей способности тип агара.
Как выбрать гидроколлоид под задачу производства?
При выборе загустителя или гелеобразователя важно учитывать не только рецептуру и желаемую текстуру, но и такие параметры, как:
- температурный режим обработки
- уровень pH
- соотношение сухих веществ
- требуемая стойкость к синерезису
Компания «СЕЛЛ-Сервис» предлагает гидроколлоиды оптом от ведущих мировых производителей, тщательно отобранные под потребности пищевых производств. У нас в наличии:
- каррагинаны Zhenpai — для молочной, кондитерской продукции, мясных изделий и осветления пива
- пектины CP Kelco — для кондитерской и молочной промышленности
- агар-агар B&V и VIET XO — для желейных и вегетарианских продуктов
Мы обеспечиваем наличие продукции на складе, отгрузку любых объемов и технологическую поддержку. Наши специалисты помогут подобрать оптимальный стабилизатор с учётом особенностей вашей рецептуры и требований производства.
Свяжитесь с нами, чтобы получить консультацию и подобрать лучший вариант сырья под ваш продукт.
