Пропионовокислые бактерии LYOBAC - D Propionibacterium
Термофильная культура применяется совместно с заквасочной культурой Lyobac - D DHС для производства сыров швейцарской группы - с глазками круглой и овальной формы. Пропионовокислые микроорганизмы незаменимы при производстве таких сыров как Маасдам, Эмменталь, поскольку в ходе пропионовокислого брожения накапливаются пропионовая и уксусная кислоты, углекислый газ, диацетил, ацетоин. Летучие ароматические соединения придают сырам специфический вкус, углекислый газ формирует рисунок сыра. Также пропионовокислые бактерии расщепляют белковые соединения, образуя достаточно большие количества аминокислоты пролин. Благодаря ее накоплению в сырной массе зрелый сыр приобретает специфический сладковатый привкус и утонченный аромат.
В ближайшее время с вами свяжется специалист
Произошла ошибка, попробуйте позже
Мы стремимся обеспечить наших клиентов не только лучшей продукцией, но и качественной рецептурой
Мы свяжемся с вами в течение 2 часов для уточнения деталей
Произошла ошибка, попробуйте позже
Заявка отправлена
Произошла ошибка
Мы свяжемся с вами в течение 2 часов для уточнения деталей
Произошла ошибка, попробуйте позже